Lic. Salvador José Biondolillo

INTRODUCCIÓN GENERAL

La  incorporación de  tecnologías innovadoras en la industria vitivinícola es sumamente bienvenida en virtud de la gran dinámica del mercado mundial y en un contexto altamente competitivo.

Los requerimientos del mercado encuentran,  en muchos casos,  dificultades para dar respuestas a tiempo y con productos de calidad distinguida. Por lo cual, las áreas técnicas de las bodegas cada vez más necesitan herramientas que permitan al enólogo la elaboración de productos  disponibles en períodos de tiempo corto, pero con características organolépticas de vinos elegantes y evolucionados correctamente.

La tecnología que se describe en  el presente trabajo permite inferir que se ha logrado,  con su aplicación, reunir en un equipo las prestaciones que se necesitan para elaborar vinos tintos  y disponerlos para su rápida  comercialización, impactando además en ahorro de los recursos económicos de la empresa.

Los estudios muestran que el  equipo fermentador remontador automático,  concede al enólogo el medio adecuado para una elaboración de vino listo para beber,  una vez terminada la fermentación. Lo cual resulta una facilitación de suma importancia que puede incidir positivamente, en el balance técnico-comercial de la bodega.

El perfil sensorial del producto, obtenido con este equipamiento, muestra cualidades atractivas y,  según la evaluación  realizada por un panel calificado de referencia en el país, el vino arroja un puntaje que permite situarlo entre los vinos de calidad superior.

En mi condición de profesional  vinculada estrechamente a la industria vitivinícola de mi país y del mundo,  celebro  el desarrollo de esta tecnología, entendiendo que la misma es propicia para la evolución de la producción vitivinícola.

Ing. Claudia Inés Quini

Funcionaria del INSTITUTO NACIONAL DE VITIVINICULTURA

Expresidenta de la OIV

 

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Lic. Salvador José Biondolillo

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